Entre el 8 y 9 de los corrientes,
Cáritas Puno, a través del proyecto “Desarrollo
ganadero Lechero y Mercadeo de Quesos en el Corredor Puno, Juliaca y Ayaviri”,
realizó el adiestramiento a productores
de derivados lácteos en sistemas de corrección de la concentración de sal
(°Beaume) y pH de la salmuera para el proceso de salado de los quesos madurados.
La actividad se desarrolló en la planta quesera LADYLAC de la
localidad de Tayataya, distrito de Cabanillas, provincia de San Román.
Es importante que el productor de quesos conozca estos principios y debe orientado con sesiones prácticas, por ejemplo: para la preparación de una salmuera de 40 litros con concentración de 20 ° Beaume y pH 5.5 se han utilizado: Agua 40 litros, Sal 10.8 kilogramos y Cloruro de calcio 24 gramos.
Y para su
corrección de pH a 5.5, se ha utilizado ácido cítrico, lo cual deber ser
considerado para la obtención de un producto de calidad, explicó el Ing. Rosel
Flores Apaza, Especialista en Derivados Lácteos
de Cáritas Puno.
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